广德炖锅

广德地处安徽省东南部，是中国竹子之乡、中国板栗之乡，也是《舌尖上的中国》推介的“美食之乡”，丰富的食材资源，让广德炖锅在用料、烹调、调味上都颇有地域特色。

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广德炖锅俗称“广德火锅”，它历史悠久，源远流长，博大精深，至今已有千年历史。它是由古代的“算(guǐ)"发展而来。算是青铜或陶制的容器，原是祭祀的礼器。西汉末年，以祠山大帝张渤的人文历史神话关联的祠山祭祀文化盛行于江淮和东南沿海广大地区推动算成为了民间的餐饮用具。随着时代的发展，这种以算为原型，结合了烧、炖、涮的炖锅自然形成了一套特色鲜明、独树一帜的烹饪体系。无锅不成席，一年四季，大小餐馆、家庭日用，广德人吃炖锅已经成为一种烙于身体中的生活习惯。

炖锅成为广德的代表与其地域位置密不可分。广德植被丰茂，便于烧制木炭，炭火不仅可以烤火取暖且还能烹煮食物，宾客围炉而坐，气氛热烈，边炖边吃，越炖越入味，吃炖锅自然而然也就成了广德人不变的习俗。炖锅用料广泛鸡鸭鱼肉、山产海鲜、腌腊风物、豆蔬茎块俱可成锅；菜品特点搭配巧妙，厚重朴实、原汁原味。主要代表菜有誓节沙河甲鱼锅、笄山冬笋锅、腌菜炖肉锅、鱼头豆腐锅、羊肉胡萝卜锅、板栗土鸡锅、牛肉粉丝锅等上百道菜品。

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